Кога станува збор за народи познати по нивната долговечност и виталност во подоцнежните години, жителите на Кавказ често се наведуваат како еден од најинтересните примери. Научниците со децении се обидуваат да објаснат што придонесува за нивната долговечност, а меѓу најчесто споменуваните фактори е кефирот - ферментиран млечен пијалaк богат со пробиотици.

Со векови се раскажуваат разни приказни и легенди за кефирот. Според народната традиција, пророкот Мухамед им дал на жителите на Кавказ кефирни зрна и начинот на нивна подготовка како подарок, со совет рецептот да се чува во тајност. Се верувало дека ако падне во туѓи раце, пијалaкот ќе ги изгуби своите корисни својства.

Иако оваа приказна се смета за дел од усната традиција, фактот е дека кефирот е една од најистражуваните ферментирани храни денес, а бројни научни студии ги испитуваат неговите ефекти врз здравјето.

Што е кефир?

Нутриционистката Бранка Мирковиќ објаснува дека кефирот е ферментиран пробиотски пијалaк кој се создава кога млекото се ферментира со употреба на кефирски зрна - природна култура составена од корисни бактерии и квасци кои заедно создаваат уникатен микробиолошки состав.

Покрај висококвалитетните протеини, кефирот содржи и бројни витамини и минерали, вклучувајќи витамини А, Б1, Б2, Б6, Б12, Д и Е, како и фолна киселина, ниацин, калциум, магнезиум и фосфор. Овие хранливи материи се важни за зачувување на здравјето на коските, мускулите, нервниот систем и нормалното функционирање на телото.

Се карактеризира со малку кисел вкус и кремаста текстура, поради што лесно се вклопува во секојдневната исхрана, или како самостоен пијалaк или како додаток на разни оброци.

Зошто се смета за природен пробиотик?

Најголемата вредност на кефирот лежи во пробиотските култури кои придонесуваат за одржување на рамнотежата на цревната микробиота. Здравата цревна флора игра важна улога во варењето, апсорпцијата на хранливите материи и нормалното функционирање на имунолошкиот систем.

Затоа кефирот често се препорачува на луѓе кои имаат проблеми со варењето, на оние кои се опоравуваат по антибиотска терапија, но и на луѓе кои сакаат да ја збогатат својата исхрана со храна што содржи корисни микроорганизми.

Доколку нема медицински контраиндикации, кефирот може да биде дел од исхраната на деца, бремени жени, постари лица, како и на секој што сака да го подобри квалитетот на својата секојдневна исхрана.

Што покажува истражувањето?

Во последниве години, објавени се голем број студии кои ги проучувале потенцијалните здравствени придобивки од редовната консумација на кефир. Иако резултатите изгледаат охрабрувачки, експертите нагласуваат дека се потребни дополнителни истражувања за конечни заклучоци во одредени области.

Може да придонесе за подобра регулација на шеќерот во крвта

Одредени студии покажаа дека луѓето со дијабетес кои редовно консумираат кефир можат да имаат пониски нивоа на гликоза во крвта и поповолен HbA1c, индикатор за просечна контрола на шеќерот во претходните неколку месеци. Сепак, кефирот не е замена за препишаната терапија или препораките на лекарот.

Може да помогне во намалувањето на холестеролот

Некои истражувања покажуваат дека редовната консумација на кефир може да придонесе за намалување на вкупниот и LDL („лошиот“) холестерол. Се претпоставува дека пробиотските бактерии можат да влијаат на метаболизмот на мастите, но потребни се дополнителни студии за попрецизно објаснување на овој ефект.

Добар извор на хранливи материи

Кефирот е висококвалитетен извор на протеини, калциум, калиум и други важни хранливи материи, поради што може да биде корисен дел од балансирана исхрана и да придонесе за задоволување на дневните нутритивни потреби.

Полесен е за варење од обичното млеко

За време на процесот на ферментација, микроорганизмите разградуваат дел од лактозата, па затоа многу луѓе кои имаат блага форма на нетолеранција на лактоза го толерираат кефирот подобро од обичното млеко. Сепак, луѓето со тешка нетолеранција или алергија на млечни протеини треба да се консултираат со лекар пред консумирање.

Го поддржува здравјето на цревната микробиота

Цревната микробиота има значајна улога во варењето и функционирањето на имунолошкиот систем. Пробиотиците присутни во кефирот можат да помогнат во враќањето на рамнотежата на корисните бактерии, особено по употреба на антибиотици или со одредени форми на дијареја, иако ефектот може да варира од личност до личност.

Се испитуваат антибактериски и антифунгални својства

Лабораториските истражувања покажаа дека одредени микроорганизми присутни во кефирот можат да имаат антибактериски и антифунгални својства. Сепак, резултатите добиени во лабораторијата не мора да значат дека истите ефекти ќе бидат потврдени кај луѓето, поради што се потребни дополнителни клинички испитувања.

Како се прави кефир?

За подготовка на домашен кефир, потребни ви се кефирски зрна и млеко. Најчесто се користи кравјо млеко, но може да се користи и козјо или овчо млеко, додека билни пијалaци, како што се кокос или соја, може да се користат за одредени видови кефирски култури.

Комбинацијата од балансирана исхрана, редовно вежбање, квалитетен сон и здрави навики за живот, заедно со ферментирана храна како што е кефирот, се смета за една од можните причини зошто жителите на Кавказ со децении се симбол на долг и витален живот.