Слично е со трикот со замрзнување, а потоа со препечување леб: кога ќе ја изладите скробна храна, а потоа повторно ќе ја загреете, дел од скробот се менува така што се разградува побавно. Неодамна, познатата готвачка Џиада Де Лаурентис дополнително го промовираше трендот, кажувајќи им на своите следбеници дека подгреаните тестенини полесно ѝ „седнуваат“, пишува „Њујорк пост“.

Како настанува „отпорен скроб“

Експертите потврдиле за „Фокс њуз диџитал“ дека тврдењата се поткрепени и со истражувања.

„Кога ќе ги сварите тестенините, ги ладите и потоа повторно ги загревате во микробранова печка, дел од сварливиот скроб се претвора во таканаречен отпорен скроб. Отпорниот скроб, едноставно кажано, е потежок за варење. Поради тоа што гликозата побавно влегува во крвотокот“, објаснила Ешли Киченс, диететичарка од Северна Каролина.

Киченс исто така вели дека се однесува слично како влакната: наместо брзо да се разгради во шеќер, во дебелото црево може да послужи како храна за корисните цревни бактерии.

Отпорниот скроб настанува преку процесот на таканаречена ретроградација. Кога тестенините се варат, скробот станува полесен за варење. По ладењето во фрижидер, често по околу 24 часа или повеќе, дел од скробот „се преуредува“ во структурата што телото не може целосно да го разгради.

Помалку калории и помалку пораст на шеќер

Поради ова и изладените и повторно загреаните тестенини може да имаат нешто помалку енергија од онаа што телото ја искористува и да предизвикаат помал пораст на шеќерот во крвта по оброкот, наведуваат нутриционистите од Медицинскиот центар Векснер при Универзитет во Охајо. Во нивниот текст од 2024 година се наведува дека отпорниот скроб има околу половина од калориите по грам од „обичниот“ скроб и поминува во дебелото црево, каде што служи како храна за добри бактерии.

Истражување од Универзитетот во Сари, Англија, исто така, покажало понизок шеќер во крвта и послаб одговор на инсулин откако тестенините биле зготвени, изладени и подгреани во споредба со свежо зготвените – особено ако тестенините биле зготвени „ал денте“.

И понатаму не е безопасно за шеќерот во крвта

„Тоа не е загарантиран трик и ефектот се разликува од личност до личност. Може умерено да го ублажи порастот на гликозата, но тоа не ги прави тестенините ‘безопасни’ за шеќерот во крвта“, истакнала Лори Рајт, вонредна професорка на Високото училиште за јавно здравство на Универзитетот во Јужна Флорида.

Овој пристап може да им помогне на оние што внимаваат на шеќерот во крвта, вклучително и луѓето со дијабетес, но како една од алатките, а не како решение за сите. Кај луѓето кои користат инсулин, промената во темпото на порастот на шеќерот може да значи и дека треба внимавате на времето (по потреба во договор со лекарот), напоменува Рајт.

Големината на порцијата е сè уште клучна

„Само дел од скробот се претвора во отпорен скроб. Ако изедете поголема порција тестенини, тој ефект лесно се губи“, рекла Киченс.

Експертите се согласуваат: подгревањето на тестенините може да обезбеди мала метаболичка предност, но и понатаму најважни се избалансиран оброк, доволно влакна и контрола на порциите.