Рафаната се подготвува традиционално во текот на зимата и карневалското време, од празникот на Свети Антон средината на јануари до Масленички вторник. Во тој период, таа често била присутна на семејните трпези како заситно и хранливо јадење кое грее и ги собира луѓето заедно.

Името на јадењето потекнува од италијанскиот збор „rafano“, што значи рен – клучна состојка на оваа фритата. Се смета дека во Базиликата ренот го донеле Норманите уште во 11. век, а со текот на времето станал неизоставен дел од локалната кујна. Поради својата достапност, нутритивната вредност и лековитите својства, ренот бил особено ценет меѓу селаните и пастирите, кои го нарекувале „тартуф на сиромашните“.

Рафаната – состојки:

• 300 г компири, излупени, сварени и изгмечени;

• 8 јајца;

• 80 г сирење пекорино, изрендано;

• 40 г рен, изрендан (свеж);

• сол, бибер, маслиново масло.

Рафаната – подготовка:

1. Загрејте го грилот во рерната на средно висока температура. Со виљушка измешајте ги изгмечените компири за да добиете изедначена смеса. Компирите можат да бидат уште малку топли, но не премногу, за да не се стегнат јајцата.

2. Разбијте јајца во голема чинија и добро изматете ги. Додајте ги компирите, сирењето пекорино и ренот и обилно зачинете со сол и бибер.

3. Ставете тава што може во рерна на средно висока температура и прскајте ја со малку маслиново масло. Истурете ја смесата во тавата и печете околу 5 минути. Потоа преместете ја тавата под грилот. За време на печењето, рафанатата ќе се надуе, а потоа благо ќе се спушти додека се лади – тоа е сосема нормално.

4. Вметнете нож во средината за да проверите дали јајцата се сосема печени, а потоа послужете топло или ладно.

На здравје!